Helppo suolainen piirakka

Löysin kotikokki.netistä tällaisen piirakkaohjeen, ja sitä soveltaen tein kaksi piirakkaa, toisen kinkku-aurajuustotäytteellä ja toisen feta-kasvistäytteellä.

Suolainen piirakka

Pohja

1 dl sämpyläjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1/2 dl kaurahiutaleita
1 purkki kermaviiliä
1 kananmuna
2 tl leivinjauhetta

Tämän määrän käytiin siis kahteen piirakkaan, halkaisijaltaan 25cm. Pohja jäi liian ohueksi, joten jos tekee kaksi piiraakkaa, niin kannattaa käyttää pienempää astiaa kuin minä (ja hieman vähemmän täytteen "sattumia" kuin minä). Pohjaan voi toki käyttää 2 1/2 dl  vehnäjauhoja käyttämieni jauhojen ja kaurahiutaleiden sijaan, kuten alkuperäisessä reseptissä.

Kinkku-aurajuustotäyte

100g kermaviiliä
1 kananmuna
100-200g kinkkua
1/2-1 paketti aurajuustoa
(metwurstia)
1/2 sipulia
1 tomaatti

Tämä täyte syntyi, koska jääkaapissa oli vajaa paketti aurajuustoa ja kinkkurullan jämä, joten tarkkoja määriä en osaa sanoa. Jos tekee vain yhden isomman piirakan, tulee täytteeseen 200g kermaviiliä ja 2 kananmunaa.

Kasvistäyte

100g kermaviiliä
1 kananmuna
100g fetaajuustoa (tai salaattijuustoa)
1 pienehkö paprika (tai puolikkaat kahta eriväristä paprikaa)
1 tomaatti
1/2 sipulia
100g parsakaalia

Pohjataikina levitetään vuokaan ja päälle laitetaan keskenään sekoitetut täytteen ainekset. Helposti täytteen saa sekaisin, kun pilkkoo kaikki ainekset tarpeeksi isoon kannelliseen rasiaan, laittaa kannen kiinni, ja ravistaa reippaasti. Kermaviili ja kananmuna siis sekoitetaan myös täytteen joukkoon. Päälle voi lisätä juustoraastetta, ja täytteitä voi vaihdella sellaisiksi mistä itse pitää. Paistetaan 200 asteessa noin puoli tuntia.


Lopputulos oli maistuva, vaikka pohja jäikin ohueksi enkä malttanut antaa piirakan seistä niin, että se olisi jähmettynyt tarpeeksi leikkaamista varten. Noita kertakäyttövuokia en kyllä suosittele, minun oli niitä pakko käytää, kun ei itsellä ollut kuin yksi iso piirakkavuoka. Keraamisessa vuuassa piirakan leikkaaminen olisi ollut helpompaa.

Kolme kuivakakkua

Joulu tulee! Kuivakakut sopivat hyvin sekä joulupöytään että viime hetken lahjaksi, jos tavataloissa ravaaminen ei houkuttele. Tässä siis kolme erilaista, kaksi jouluisempaa ja yksi suklainen.

Omenakakku


Ainekset kahteen pieneen kakkuun

130g voita (n. 2/3 200g:n paketista)
1 1/3 dl sokeria
2 kananmunaa
3 1/3 dl vehnäjauhoa
1 1/3 tl leivinjauhetta
2 dl omenasosetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä

Vuokien voiteluun voita ja korppujauhoja.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita loput kuivat aineet keskenään. Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti sekoittaen. Lisää kuivat aineet.

Voitele ja korppujauhota kaksi pientä vuokaa ja jaa taikina niihin. Paista uunissa 175 asteen lämpötilassa noin 45 minuuttia.

Jouluinen maustekakku


Ainekset kahteen pieneen kakkuun


130g voita (noin 2/3 200g:n paketista)
2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 1/3 tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1 1/3 tl kanelia
1 1/3 tl inkivääriä
1 1/3 tl pomeranssinkuorta
1 maustemitta neilikkaa
1/2 dl appelsiinimehua

Vuokien voiteluun voita ja korppujauhoja.
Vaahdota voi ja fariinisokeri. Sekoita keskenään loput kuivat aineet. Lisää kananmunat yksi kerrallaan voi-sokerivaahtoon voimakkaasti sekoittaen. Lisää kuivat aineet ja appelsiinimehu taikinaan.

Voitele ja korppujauhota vuuat ja jaa taikina niihin. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Tiikerikakku

Ainekset yhteen keskikoiseen kakkuun

200g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/3 dl appelsiinimehua
2 rkl kaakaojauhetta
3 rkl maitoa

Vuuan voiteluun voita ja korppujauhoja.
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti sekoittaen. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää ne sekä vaniljasokeri taikinaan.

Ota erilleen noin kolmannes taikinasta. Lisää siihen kaakaojauhe siivilän läpi, sekä maito. Lisää jäljelle jääneeseen taikinaan appelsiinimehu.

Voitele ja korppujauhota vuoka. Laita vuokaan puolet vaaleasta taikinasta, sen päälle suklainen taikina ja vielä loput vaaleasta taikinasta. Tasoita pinta ja pistele kakkua haarukalla, jotta kerrokst hieman sekoittuvat.

Paista 175 asteessa noin 55 minuuttia.


Yleisiä ohjeita:

Lisättäessä kananmunia voi-sokerivaahtoon taikina saattaa juoksettua. Nopea sekoitaminen estää tämän, mutta itse en aina jaksa sekoittaa tarpeeksi voimakkaasti. Lisäapua tuo, jos jauhoja lisää voi-sokeri seokseen pari lusikallista, sekoittaa joukkoon yhden kananmunan, ja lisää taas hieman jauhoja ennen seuraavaa kananmunaa.

Kuivakakku kohoaa helposti keskeltä enemmän kuin reunoilta. Voit vähäntää tätä tekemällä kakun pinnalle uran lusikalla niin, että pinta on kovera kun laitat kakut uuniin.

Kuivakakun kypsyyttä voi testata puutikulla: kypsästä kakusta ei tartu taikinaa tikkuun. Grillitikulla tökkääminen on helpompaa kuin hammastikulla.

Maksalaatikko

Edellisestä postauksesta on taas vierähtänyt aikaa, kun opiskelu on vienyt suurimman osan energiasta ja valoisan aikakin on niin lyhyt, ettei ruokia saa juuri kuvattua. Ilman kuvia en oikein haluaisi julkaista. Eilen illalla tein sitten maksalaatikon, ja tänään sain kuvattua.

Maksalaatikko

Ainekset

350 g  (naudan) jauhemaksaa
1,5 dl puuroriisiä
1 sipuli
6 dl maitoa (tai muuta nestettä, itsellä kermaa reilu desi ja maitoa loput)
2 kananmunaa
1 dl rusinoita
3 rkl siirappia
suolaa
meiramia
inkivääriä
valko- tai mustapippuria

Alkuun laitetaan vettä kiehumaan riisiä varten ja pilkotaan sipuli. Riisiä keitellään siinä kymmenisen minuuttia. Itse laita sipulisilpun riisin sekaan, mutta sen voi myös kypsentää pannulla rasvassa. Valutetaan riisistä ylimääräiset vedet pois ja kipataan riisi uunivuokaan. Lisätään siirappi, sen saa helpoiten sekoitettua tasaisesti, kun sen lisää kuumaan riisiin. Annetaan riisin jäähtyä ja sekoitetaan sillä välin maito ja kananmunat (ja mahdollisesti kerma) sekä mausteet keskenään. Suolaa suunnilleen teelusikallinen, muita vajaa telusikallinen riippuen siitä mistä pitää. Riisin jäähdyttyä lisätään loputkin ainekset vuokaan ja sekoitetaan.

Paistetaan 175 asteessa tunti-puolitoista, lopussa lämpöä voi vähentää. Itse paistoin 45 minuuttia 175 asteessa ja vielä puoli tuntia pienemmällä lämmöllä. Tarjoillaan puolukkahillon kanssa.

Uunikalaa pinaatti-sienitäytteellä

Eipä ole hetkeen ollut aikaa kirjoitella tai tehdä sellaista ruokaa, josta olis mielekästä kirjoittaa. Ruuanlaitolle on ollut vähän aikaa, ja ollaan sitten syöty enimmäkseen paketti lihasuikaleita ja pussi pakastevihanneksia -tyyppisiä ratkaisuja. Mutta pari päivää sitten oli aikaa ja kaupassa kohtuuhintaista kalaa.

Uunikala pinaatti-sienitäytteellä

Ainekset

Noin 1-1,5 kiloinen kokonainen kala (itse käytin siikaa, oli valmiiksi avattu)
200 g herkkusieniä
150 g pakastepinaattia
1 tomaatti
1 sipuli
25 g voita
tilliä (tuoreena, pakasteena tai kuivattuna)
suolaa
sitruunapippuria
persiljaa
inkivääriä

Aloitetaan tekemällä täyte. Kuumalle pannulle laitetaan voi, ja kun se on sulanut, lisätään pilkotut sienet, tomaatti, ja sipuli. Kuumentuneeseen seokseen lisätään pinaatti, ja pidetään levyllä kunnes pinaatti on sulanutta ja seoksesta on myös haihtunut hieman nestettä pois - kala on helpompi täyttää vähemmän juoksevalla massalla. Täyte maustetaan suolalla, sitruunapippurilla, persiljalla ja hivenellä inkivääriä. Viimeisen voi jättää pois, jos ei siitä tykkää, itse olen viimeaikoina laittanut inkivääriä vähän joka ruokaan.


Täytteen jäähtyessä käsitellään kala. Se mitä tarvitsee tehdä riippuu tietysti siitä kuinka käsitellyn kalan on ostanut. Omastani oli jo avattu vatsa ja poistettu sisäelimet, joten minulle jäi huuhtelu ja suomustaminen. Suomut lähtivät siiasta helposti, kun pyrstöstä laittoi sormet suomujen alle ja työnsi nahan suuntaisesti kohti päätä. Eivätkä edes lennelleet mihin sattuu.

Suomustamisen lisäksi poistin kalasta isoimmain osan selkärankaa ja ruotoja, jotta täyte mahtuisi paremmin ja kalaa olisi mukavampi syödä. Tämä oli yllättävän helppoa, katkaisin rangan läheltä päätä ja vedin sormin irti. Yhtenä palana se ei lähtenyt, vaan noin viiden sentin pätkissä. Kovin paljoa itse lihaa ei lähtenyt rangan ja ruotojen mukana irti. Osa ruodoista ei lähtenyt rangan kanssa, vaan nypin ne sormin. Kun vetää ruodon suuntaan, liha ei repeile turhaan. Tosin kun kalan on täyttämässä, ei sillä liene väliä miltä sisus näyttää. Kovin kaunista ei tässä vaiheessa ollut.

Ennen täytettä maustetaan kala sisältä suolalla, tillillä ja sitruunapippurilla. Laitetaan täyte sisään ja suljetaan kala. Itse "ompelin" kalan vatsapuolen kiinni grillitikuilla puhkoen reiät tikkuja varten veitsellä nahkaan. Kalan pintaan vielä reilusti suolaa, sitruunapippuria ja tilliä ja lisäksi korppujauhoa, niin tulee kaunis pinta. Paistetaan uunissa 200 asteessa 45-60 minuuttia. Itsellä oli melkein tunnin, ei kuivunut ja tuli hyvää noin.

Kovin kaunis annos tämä ei lautasella ollut. Ehkä en vain osannut nostaa kalaa ja täytettä tarpeeksi varovasti lautaselle, tai kala oli vähän ylikypsää ja siksi muhjuista. Mutta ei sen väliä, oli oikein hyvää. Täytettä oli vähän liikaa tähän kalaan (noin kilon kokoinen ilman sisälmyksiään), joten vähän isompi kala tai vähemmän täytettä. Ja jos rankaa ei poista, ei täytteestä varmaan mahdu kuin puolet tämän kokoiseen kalaan. Ja muistakaahan syödä ne poskilihat, tämänkokoisesta kun sellaisetkin löytyy. Parhaat osat koko otuksessa.

Savujuusto-sienikeitto

Miehen vanhemmat toivat mökiltään keräämiään suppilovahveroita. Osan varmaan kuivaan, mutta halusin käyttää osan myös tuoreena, joten tein keittoa.

Savujuusto-sienikeitto

Ainekset

Noin litra (400-500g) metsäsieniä
1 l maitoa
2,5 dl savujuuston makuista ruokakermaa (Valion Kippari-kermaa)
2 pientä sipulia
25 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
suolaa
persiljaa
mustapippuria
kuminaa


Puhdistetaan sienet ja silputaan ne sekä sipulit. Sulatetaan voi kattilassa ja lisätään sieni-sipulisilppu. Paistetaan kunnes sienistä irtoaa nestettä ja sipulit ovat läpikuultavia. Sekoitetaan joukkoon vehnäjauhot. Lisätään maito pienissä erissä sekoittaen - näin vehnäjauhot liukenevat siihen tasaisemmin. Lisätään kerma ja mausteet. Suolan lisääminen kannattaa tehdä vähitellen ja maistellen, sillä tuossa Kippari-kermassa on itsessään suolaa. Kuminan sopivuudesta sieniin en ole varma, mutta minä pidän siitä ja sitä sattui olemaan, joten laitoin sitä mukaan. Tarjoillaan ruisleivän kanssa.

Ei kovin kuvauksellinen keitto, mutta tuli ihan hyvää. Voisi varmaan myös soseuttaa niin halutessaan.

Unelmatorttu

Teki mieli jotain hyvää, joten leivoin lapsuuden herkkua: unelmatorttua voi-sokeritäytteellä.

Unelmatorttu

Ainekset

1,5 dl sokeria
4 kananmunaa (joista yksi keltuainen täytteeseen)
1 dl ohratärkkelystä
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
3-4 dl tomusokeria
100 g voita
1 kananmunan keltuainen

Rikotaan kananmunat kulhoon ja otetaan samalla yksi keltuainen talteen täytettä varten. (Ei haittaa jos jää vähän valkuaista mukaan, ja varmaan vois käyttää kokonaisenkin kananmunan täytteeseen, en ole koskaan kokeillut.) Lisätään sokeri ja vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoitetaan kuivat aineet keskenään ja lisätään siivilän läpi vaahtoon. Tässä vaiheessa ei kannata sekoittaa enempää kuin ainesten sekoittumiseen tarvitsee, että ilmavuus ei häviä.

Kaadetaan taikina uunipellille ja paistetaan 225 asteessa noin seitsemän minuuttia. Pinta palaa aika helposti, joten kannattaa välillä vilkuilla uuniin. Taikina nousee aika paljon, mutta menee kyllä hieman kasaan uunista ottamisen jälkeen.



Heti uunista ottamisen jälkeen taikinalevy kumotaan sokeroidulle leivinpaperille ja annetaan jäähtyä. Minulla taikina aina tarttuu sen verran alkuperäiseen leivinpaperiin, että tämä vaihe onnistuu ihan vain leivinpaperista nostamalla, niin ei tarvitse koko peltiä kääntää ympäri. Toisen ihmisen avulla voisi tuo pellin kääntäminenkin onnistua, yksinään siinä en ainakaan minä onnistu polttamatta itseäni. En ole testannut irtoaako alkuperäinen leivinpaperi levystä paremmin heti vai jäähtyneenä, yleensä otan sen heti irti.

Taikinalevyn jäähtyessä tehdään täyte. Voin kannatta olla huoneenlämpöistä, itse käytän sen pikaisesti mikrossa, niin että se on pehmeää ja helppoa sekoittaa. Voihin sekoitetaan ensin osa tomusokerista. Tämän jälkeen lisätään keltuainen voimakkaasti sekoittaen - jos sekoittaa liian hitaasti, voi juoksettuu. Tuo sokerin lisääminen alussa vähentää kokemukseni mukaan tätä juoksettumisen riskiä, samoin se että voi on kunnolla pehmeää, sekoittaminen on silloin helpompaa.

Lisätään loppu sokeri, määrä riippuu siitä kuinka sokerisesta täytteestä tykkää. Välillä maistelemalla selviää. Täytteeseen voi myös lisätä vaniljasokeria, jos siitä pitää. Valmis täyte levitetään jäähtyneelle taikinalevylle tasaisesti, ja levy rullataan. Rullan ympärille kääräistään levyn alla ollut leivinpaperi ja rulla laitetaan jääkaappiin jähmettymään. Noin tunnin-parin kuluttua täyte on jähmettynyt ja kääretorttu sopivaa leikattavaksi.

Pinaatti- ja porkkanaletut

Jääkaapissa oli vanhenevia kananmunia, ruokakermaa ja maitoa. Lettuja tekemällä saa kaikki nuo käytettyä ja lisäksi saa hyvää ruokaa. Piti saada aikaiseksi ihan kunnon ruokaa, joten tein letuista pinaatti- ja porkkanaversioita peruslettujen sijaan.

Pinaatti- ja porkkanletut

Ainekset

5 dl maitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 porkkana
Noin 80 g pakastepinaattia
suolaa
paistamiseen voita

Itselläni oli jääkaapissa ruokakerman jämä, korvasin sillä osan maidosta (noin 1 dl kermaa ja 4 dl maitoa). Pinaattia käytin suunnilleen puolet 150 gramman pussista, neljä tuollaista klönttiä.

Ensiksi tein lettutaikinan turpoamaan, eli vispasin keskenään maidon, jauhot, kananmunat ja suolan (noin puoli teelusikallista). Kuorin porkkanan, ja koska en jaksanut raastaa sitä, tein siitä lastuja kuorimaveitsellä, eli käytin veistä samoin kuin kuoriessa ja otin lastut talteen. (Toki kuorimaveitsi ja porkkana kannattaa huuhtoa kuorimisen ja lastujen veistelyn välissä ettei ruokaan päädy multaa.) Esikypsensin porkkanalastut kattilassa: laitoin lastut kylmään veteen ja otin pois liedeltä kun vesi alkoi kiehua. Valutin lastut ja hienonsin niitä vähän sauvasekoittimella. Porkkanan voi myös kypsentää ihan kypsäksi ja tehdä survoksen, jos ei halua porkkanan rakenneta lettuihin. Pinaatin sulatin mikrossa.

Jaoin lettutaikinan kahteen osaa ja toiseen sekoitin jäähtyneen porkkanan, toiseen pinaatin. Ensimmäinen lettu meni pieleen, kuten kuuluukin, mutta muut onnistuivat hyvin. Ennen jokaista lettua lisäsin pannulle hieman voita ja käänsin letun kun se oli hyytynyt pintaan asti. Levy oli melko kuumalla, muttei kuitenkaan täysillä. (Minun liedessäni asteikko on 1-9, levy oli seiskalla.) Molemmista taikinoista tuli kuusi lettua, taikinaa laitoin vajaan desin per lettu.

Pinaattiletut syön itse puolukoiden kanssa, porkkanalettujen kanssa söin tällä kertaa fetajuustoa.